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Lyon, News

La Mère Brazier s’installe à Vaise !

Le chef lyonnais, doublement étoilé, Mathieu Viannay, ouvrira très prochainement l’Épicerie-Comptoir Mère Brazier, au numéro 53 de la rue de Saint-Cyr, entre la gare de Vaise et le quartier Industrie.

L’établissement sera un lieu de restauration, mais aussi un coin épicerie fine, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, primeur et cave. Pleins de bonnes choses en réserve, donc. D’autant plus que tous les produits seront faits sur place par l’équipe du chef !

De G ?? D : Paul Blanc, Paul Bocuse, Jean Vettard, Jean Vignard, Christian Bourillot, Roger Roucou, Paul Lacombe, Guy Thivard, Marius Vettard (cach?? derri??re Eug??nie Brazier).

Un peu d’histoire…

Eugénie Brazier est née et a grandi à La Tranclière, à six kilomètres au sud de Bourg-en-Bress. C’est dans une famille de paysans bressans qu’elle apprend les bases de la cuisine dès son plus jeune âge.

À la fin de la Première Guerre mondiale, alors qu’elle n’a que 20 ans, elle se fait embaucher chez la Mère Fillioux, à Lyon, où elle fait son apprentissage. Plus tard, dans la même ville, elle se fait une solide réputation après un passage à la Brasserie du Dragon.

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En 1921, Eugénie crée son premier restaurant, un bouchon lyonnais typique, au numéro 12 de la rue Royale, dans le 1er arrondissement de Lyon. Les débuts sont difficiles, mais, grâce au bouche-à-oreille et aux éloges du grand critique gastronomique Curnonsky du Club des Cent, l’établissement devient rapidement « the place to be. »

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En 1929, elle ouvre son second restaurant au Col de Luère. Il devient l’annexe de son restaurant lyonnais et devient un repère pour ses clients, surtout les week-ends et au retour des beaux jours.

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En 1932, le Guide Michelin la récompense de deux étoiles pour ses deux restaurants. En 1933, Eugénie Brazier fait partie de la première promotion de grands chefs cuisiniers à obtenir 3 étoiles au Guide Michelin. De plus, elle a reçu deux fois trois étoiles pour ses deux restaurants, exploits que seuls 4 autres chefs dans le monde ont accompli.

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Son restaurant lyonnais est une véritable institution, et la Mère Brazier devient l’emblème de la ville de Lyon et de la cuisine lyonnaise. Paul Bocuse a notamment fait ses classes chez elle, au Col de la Luère, quand il avait 20 ans.

Authentique affaire de famille, le restaurant de la rue Royal a été sous la direction Gaston Brazier, le fils d’Eugénie, puis de sa petite fille, Jacotte, avant d’être transmis à Philippe Bertrand et Bob Tosh, en 2004. Ces derniers conservent le nom de l’établissement « La Mère Brazier », ainsi que l’esprit de la maison avec des menus traditionnels.

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En 2008, Mathieu Viannay, élu meilleur ouvrier de France en 2004, rachète le restaurant et accède à sa deuxième étoile, un an plus tard.

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Et il continue ainsi de faire vivre l’art culinaire d’Eugénie avec l’Épicerie-Comptoir Mère Brazier, dont l’ouverture est prévue entre fin novembre et début décembre.

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